くにをの鮭キムチは、平成13年の開業当時より、当初は裏メニューとして、その後グランドメニューとして提供していました。焼肉店を閉業し由仁町に移転した平成24年より、鮭キムチの製造、販売を専業として開始いたしました。

くにをの鮭キムチは、素材の旨味を特製の秘伝だれにどう合わせるか、 発酵度合いや、酸味、辛みなど絶妙なバランスを探しあて、世界にひとつだけの味として完成させました。
秘伝のタレに関しては様々な試行錯誤と長い時間をかけ現在のタレにいきつきました。

キムチなのですが、白菜は使用しておらず、新鮮な大根やネギ、他わずかな調味料を使用し製造しています。
煮干しを使用しシンプルな味付けにし、唐辛子に関しては、辛味成分が強く質が良いものを使用し、粗めにカットされたもの、細かくカットされたもの、激辛唐辛子の３種類の唐辛子を様々使い分けを行い、ネギは軟白ネギを使用し独特の甘味がタレの旨味をさらに増幅させています。

程よい酸味、辛味もマイルドですので、一度食べたら忘れない、飽きのこない味わいになっており、
ご飯のお供にも酒のアテにも、どちらでも楽しんでいただける絶妙なバランスにこだわっています。